黑木耳发酵多糖酸奶的研制与工艺优化
以黑木耳为材料,经冠突散囊菌(MK346334)发酵制备黑木耳多糖,以乳酸菌活菌数、持水力及感官评定等指标探讨黑木耳多糖对酸奶品质的影响.结果表明,添加适当的黑木耳多糖能够促进乳酸菌的增殖,提高酸奶的持水力,改善酸奶品质.通过单因素试验和正交试验确定黑木耳多糖酸奶的工艺条件:接种量5%,多糖添加量1.0%,发酵时间8h,白砂糖添加量8%.制备的黑木耳多糖酸奶酸甜可口,同时具备黑木耳特殊发酵风味.
黑木耳多糖、冠突散囊菌、酸奶、正交试验
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TS252.54;R284.2;X703.1
南京市科技计划项目;江苏省研究生实践创新计划项目;江苏高校优势学科建设工程资助项目
2023-06-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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