模糊数学耦合响应面法优化椰浆发酵乳的品质

摘要：

以椰浆为主要原料制备植物型发酵乳,利用赤藓糖醇优化现有植物型发酵乳的品质,阐述发酵乳与赤藓糖醇的量效关系,依靠模糊数学理论耦合响应面法,根据单因素试验及正交试验设计结果确定添加赤藓糖醇的椰浆植物型发酵乳的最佳工艺配方.结果表明,发酵时间11.5 h、接种量0.5％、赤藓糖醇添加量0.6％时,感官品评90.26分.该配方发酵的椰浆发酵乳呈乳白色,光洁度高,凝固状态优良,质地均匀,酸甜适中,口感细腻,带有椰香味.

关键词：模糊数学法、响应面法、椰浆、赤藓糖醇、酸奶

所属期刊栏目：44

分类号：TS202.3;X703;TQ920.6

在线出版日期：2023-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-35