杨梅荔枝复合果酱的配方优化

摘要：

研制一种杨梅荔枝复合果酱.利用单因素试验,探究荔枝与杨梅茉莉花浆比例、白砂糖添加量、黄原胶添加量、柠檬酸添加量对杨梅荔枝复合果酱感官评分的影响.在单因素试验基础上,进行响应面试验,以感官评分为响应值,确定最优配方:荔枝与杨梅茉莉花浆质量比2 ∶1,白砂糖添加量11.00％,黄原胶添加量0.40％,柠檬酸添加量0.20％.在此工艺下,感官评分可达89.33±0.58分,制得的杨梅荔枝复合果酱色泽呈淡紫红色,外观通透、均匀,易于涂抹,清香可口,细腻绵软,酸甜适中,有荔枝杨梅的独特香味.且产品的各项指标均达到国标要求:大肠杆菌未检出,菌落总数＜100CFU/g,总糖含量为33.81％,可溶性固形物含量为45.44％.

关键词：荔枝、杨梅、茉莉花、复合果酱、配方

所属期刊栏目：44

分类号：TS201.1;TQ325.3;S685.16

资助基金：重庆市科委项目;长江师范学院青年成才计划项目

在线出版日期：2023-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-24