紫淮山低脂冰淇淋的生产工艺研究

摘要：

利用新鲜紫淮山配以其它辅料,研制具有特殊营养功能的低脂冰淇淋.以感官评价、膨胀率和抗融性为考察指标,采用单因素试验和正交试验得出紫淮山冰淇淋的最佳配方为:紫淮山浆20％,全脂乳粉10％,明胶0.4％,人造奶油4％.按照此配方生产的冰淇淋色泽淡紫,口感柔滑细腻,组织状态均匀一致,具有理想的膨胀率和适当的抗融性.

关键词：紫淮山、低脂、冰淇淋、配方设计

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在线出版日期：2015-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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