淮安红椒罐头的护色及硬化工艺条件的研究

摘要：

使用淮安红椒制作罐头,并进行护色及硬化工艺研究.通过单因素试验和正交试验得出最佳工艺条件:漂烫温度85℃,漂烫时间2min,异抗坏血酸钠0.35％,乙二胺四乙酸二钠0.025％,亚硫酸氢钠0.004％,氯化钙0.05％,明矾1.5％时,该产品呈鲜红色,色泽均匀,软硬适宜.

关键词：淮安红椒、罐头、护色、硬化

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资助基金：淮安市科技创新载体平台建设计划HAP201209,HAP201301,江苏省教育厅高校成果转化项目JHB2011-76,淮安市科技支撑项目HC201316-8,HG201309,国家星火计划项目2013GA690024

在线出版日期：2015-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：51-54