树莓果汁的工艺条件优化

摘要：

为确定树莓果汁加工的最佳工艺参数,采用单因素试验、正交试验、响应面试验方法,对果汁的热烫、酶解、调配、贮藏等工艺的条件进行优化.结果表明:最佳工艺条件为,80℃热烫2 min;添加果胶酶量0.08％;51.48℃恒温酶解2.24 h;果汁配方成分添加量为,果汁30％,白砂糖10％,柠檬酸0.10％;成品贮存条件为4℃下避光放置.

关键词：树莓果汁、加工工艺、贮存条件、感官品质、理化品质

所属期刊栏目：54

分类号：S663.2(果树园艺)

在线出版日期：2022-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：38-42