土豆条冷冻干燥实验研究

摘要：

本文研究了不同干燥条件下,微波干燥、热泵干燥、热风干燥、真空冷冻干燥等对土豆条品质的影响规律,分别从含水量、复水比、色差、淀粉含量和感官评价等五个方面进行对比分析.结果表明,真空冷冻干燥的土豆条复水性最好(6.21倍)、淀粉含量最高(13.46%)、感官评价最优(27.5分,满分30分)、色差变化最小(△E=19.80);热泵干燥(60℃、湿度10%)次之.

关键词：真空冷冻干燥、含水量、复水比、色差分析、感官评价

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.3;S512.1;TQ028.67

在线出版日期：2023-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：13-19