不同预冷方式对西兰花货架期的影响

摘要：

本文以西兰花作为实验材料,采用冷库预冷、冰预冷、冷水预冷三种方式进行预冷处理,研究不同的预冷方式对西兰花货架期的影响.结果表明:预冷处理可有效降低西兰花贮藏过程中失重率,维持花球紧实程度及硬度,延缓黄化现象,更好的维持其感官品质,延长其货架期.其中,冰预冷处理效果最佳,可将西兰花的货架期由3天延长至8天.

关键词：预冷、西兰花、货架期

所属期刊栏目：46

分类号：TS255.3;S609.3;B946.4

在线出版日期：2023-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8