10.20094/j.issn.1674-0548.2023.02.047
静电场辅助技术在食品冷冻中的研究进展
静电场辅助技术是一种新型非热处理技术,通过与冷冻相结合可对冷冻食品品质产生重要的影响.本文综述了静电场辅助冷冻成核机理及对冰晶生长、冻结速率的影响研究,介绍了静电场辅助冷冻技术在果蔬、水产品、畜禽肉中的应用研究进展.
静电场、食品冷冻、冰晶生长、研究进展
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TS205.7;TB651;TG15
2023-07-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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