静电场辅助技术在食品冷冻中的研究进展

摘要：

静电场辅助技术是一种新型非热处理技术,通过与冷冻相结合可对冷冻食品品质产生重要的影响.本文综述了静电场辅助冷冻成核机理及对冰晶生长、冻结速率的影响研究,介绍了静电场辅助冷冻技术在果蔬、水产品、畜禽肉中的应用研究进展.

关键词：静电场、食品冷冻、冰晶生长、研究进展

所属期刊栏目：46

分类号：TS205.7;TB651;TG15

在线出版日期：2023-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-51