贮藏温度对小站稻米品质的影响

摘要：

本文实测了不同贮藏温度对天津小站稻米品质的影响.将预冷后的稻米分别放入0℃、4℃、10℃、15℃、25℃的冷间中进行贮藏,测量贮藏过程中小站稻米的硫化物、蛋白质、淀粉的含量变化以及过氧化氢酶的活性变化.实验结果表明:在贮藏过程中,温度对稻米的蛋白质含量影响较小;0℃和4℃的贮藏条件能够保持小站稻米的芳香气味和淀粉含量,且能维持过氧化氢酶活性,有效地减缓小站稻米的劣变.

关键词：小站稻米、低温贮藏、品质

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.6;S663.1;S512.1

资助基金：小站稻米中低温贮藏关键技术集成与示范应用N19005

在线出版日期：2023-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28