不同保鲜剂对兰州百合低温贮藏品质的影响

摘要：

为探讨不同保鲜剂处理对兰州百合低温贮藏品质的影响,本文以兰州百合鳞茎为实验原料,分别设置了质量分数为0.8％Na2CO3溶液浸泡、袋装质量分数为2％NaHCO3粉末、袋装质量分数为2％Na2CO3粉末以及袋装质量分数为5％Ca(OH)2粉末4种处理方式.研究了贮藏期间5组百合的失重率、褐变指数、色差、呼吸强度、质构的变化.结果表明:NaHCO3粉末、Na2CO3粉末和Ca(OH)2粉末处理对百合硬度影响较小,但会增强百合呼吸强度.Na2CO3溶液浸泡能够有效降低失重率,抑制百合褐变、呼吸以及维持色差和硬度,但也会使百合脆性降低.

关键词：食用百合、失重率、褐变指数、色差、呼吸强度、质构

所属期刊栏目：45

分类号：S609.3;TS255.3;S572

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家自然科学基金;天津市自然科学基金

在线出版日期：2023-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24