食品冻结过程的辅助技术研究进展

摘要：

对高压辅助冻结技术、超声波辅助冻结技术、电磁辅助冻结技术(电场辅助冻结技术、磁场辅助冻结技术)、射频、微波辅助冻结技术和脱水辅助冻结技术等加速食品冻结过程的辅助技术进行了总结,分析了不同辅助技术的应用原理,对比了不同辅助技术对冰结晶生成和过冷度的影响,论述了不同辅助技术的应用现状,为食品冻结过程的辅助技术的推广提供支持.

关键词：食品冻结、辅助技术、冻结时间、冰结晶、过冷度

所属期刊栏目：45

分类号：TD265.3;TS205.7;TG386.32

资助基金：国家重点研发计划;天津市科学技术局科技帮扶提升重大工程项目

在线出版日期：2022-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：1-11