射流冲击速冻系统影响因素综述

摘要：

射流冲击速冻是最先进的速冻技术之一,可以快速冻结食品并减少其组织损伤,从而提升食品冻结品质.但速冻设备性能极大影响射流冲击速冻过程,进而影响冻结食品的品质.因此优化速冻设备,完善射流冲击速冻系统对食品速冻行业的发展极其关键.论文首先对射流冲击速冻技术进行了概述;之后对现有文献中射流冲击速冻系统影响因素进行总结,包括喷嘴结构、喷嘴布置方式、雷诺数、无量纲射流对目标距离、传热共轭效应等;最后进行了总结和展望.

关键词：射流冲击、食品、速冻技术、参数

所属期刊栏目：44

资助基金：国家重点研发计划No.2019YFD0901802

在线出版日期：2022-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：45-50