不同压力下柱状蔬菜的冰温测量与分析

摘要：

冰温值的测定是蔬菜冰温保鲜技术推广的关键之一.本文选取黄瓜、胡萝卜、茄子、西葫芦四种常见柱状蔬菜作为实验对象,在常压、0.08 MPa、0.06 MPa、0.04 MPa、0.02 MPa五种不同压力下分别进行冰温测量实验.绘制出不同压力下四种柱状蔬菜冻结曲线,得到压力变化对蔬菜冰温值的影响趋势,以及不同压力下的蔬菜冻结规律.实验结果表明:不同压力下四种柱状蔬菜的冻结规律基本一致:温度迅速下降达到破坏点,后极速上升跃至某温度点,之后温度曲线相对比较平缓,或存在小幅的温度变化;贮藏压力的改变对四种柱状蔬菜冰温值的影响规律大致相同:黄瓜、胡萝卜、茄子三种蔬菜在不同压力下的冰温值均随贮藏压力的下降呈上升趋势,而西葫芦冰温值随贮藏压力的下降呈先下降再上升趋势;实验中得到的冰温值与破坏点可以作为四种蔬菜贮藏参数,同时也对其他柱状蔬菜的冰温贮藏具有参考价值.

关键词：柱状蔬菜、真空压力、冰温测量、冻结规律

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在线出版日期：2022-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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