西番莲果实采后恒温处理及冷藏工艺研究

摘要：

为探究西番莲果实的低温冷藏效果,本研究以"福建1号"生鲜西番莲果实为试材,研究了低温(6℃、8℃、10℃)冷藏期间西番莲果实呼吸强度、失重率、可食率、TSS、TA、抗坏血酸、游离脯氨酸及好果率的变化.结果表明,低温冷藏显著降低了果实的呼吸强度和失重率,有效解决了采后失水皱缩的问题,且适当降低冷藏温度可以减少果实的TSS、TA和抗坏血酸的损失;6℃冷藏组果实在28 d出现水渍状冷害斑,8℃和10℃冷藏组果实没有发生冷害,基本可以确定"福建1号"西番莲果实的冷害临界温度为6℃;果实在6℃和8℃下贮藏28 d时好果率可达到90％以上.

关键词：西番莲、低温冷藏、贮藏品质

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在线出版日期：2022-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,9