沙窝水果萝卜的低温贮藏实验研究

摘要：

沙窝萝卜品质好,市场大,但是鲜食期短,如何延长其保鲜时间是一个关键技术问题.通过将预冷后的萝卜在0℃贮藏实验和常温贮藏实验比较,发现低温下的萝卜的含水率高5％,失重率减少了26.47％,外皮颜色饱和度提高8％,可溶性固形物含量降低3％,电导率下降30％,表明0℃贮藏可以保持萝卜有较好的色泽,而且还能降低自由基的积累,减少萝卜细胞膜受到的损伤,延缓萝卜的衰老和后熟,提高沙窝萝卜的贮藏期.

关键词：沙窝萝卜、水果萝卜、低温贮藏、品质分析

所属期刊栏目：43

在线出版日期：2020-08-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：17-21,16