基于多孔介质毛细压力探讨预冷风速对蒜薹失水的影响

摘要：

本文以含湿多孔介质微观结构的分形特性为基础,利用软件对蒜薹横切面显微图像进行二值化处理,并以此模型计算蒜薹贮藏过程中水分迁移参数一平均毛细压力.通过定期对预冷风速分别为0 m/s(未预冷,对照组)、1.0 m/s、1.5m/s和2.0 m/s的蒜薹进行平均毛细压力的计算和失水率的测定,探究经不同预冷工艺处理后蒜薹在贮藏过程中水分迁移的分形特性,为深入探索采后果蔬内部孔隙水分传递特性提供理论基础.结果 表明,与直接贮藏、1.5 m/s预冷风速和2 m/s预冷风速三种预冷处理工况相比,1.0 m/s风速的预冷处理对蒜薹多孔介质毛细压力变化影响较明显.不同预冷风速处理在贮藏后期(30 d～135 d)显著促进了蒜薹失重率的增大,不利于蒜薹体内水分的保持,至贮藏结束,四种工况下失重率分别为:3.60％.1、3.54％-1.5、3.89％.2和3.16％-cK,其中2.0 m/s风速的预冷处理效果最不利于蒜薹水分的保持.

关键词：蒜薹、毛细压力、预冷风速、失重率

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资助基金：国家自然科学基金;天津市农业科技成果转化与推广项目;天津市林果现代产业技术体系创新团队

在线出版日期：2020-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-29