食品电磁加工技术研究进展及应用现状

摘要：

电磁加工技术作为一种新型的食品物理处理方法,近年来引起了越来越多学者的广泛关注.其电磁生物效应与电磁热效应的双重因素,为其在食品加工领域的深入研究及应用提供了可行性.大量研究表明,食品电磁加工的效果是确切存在的,然而存在着多极值及不确定性.目前针对电磁生物效应的作用机理科学界尚未达成一致认同.本文从电磁生物效应的机理研究展开综述,进一步概括了电磁作用对传热传质性能的影响,为食品电磁加工的商品化普适性应用提供理论支撑;此外基于对电磁加工技术在食品杀菌、保鲜及热处理等实际应用过程中的研究汇总与分析,阐述了食品电磁加工技术当前研究的不足,并展望了发展方向.

关键词：电磁加工、生物效应、杀菌、食品保鲜、传热传质

所属期刊栏目：43

资助基金：国家自然科学基金项目;国家重点研发计划重点专项2018YFD0401304;天津市自然科学基金2018JCQNJC84600

在线出版日期：2020-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1-8,14