10.3969/j.issn.1674-0548.2018.04.003
微波/射频辅助食品冻结的研究进展
冻结食品品质主要取决于冰晶形态.许多研究发现食品冻结过程中辅助电磁波作用会形成尺寸更小、分布更均匀的冰晶,减少冰晶可能对食物材料的微观结构造成的不可逆损伤.本文主要总结了近年来微波/射频技术在食品冷冻中的研究工作,提出了今后需要进一步开展的研究方向.
食品、冷冻、微波、射频
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国家重点研发计划项目2018YFD0400605国家自然科学基金项目51676199
2019-04-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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