蒜薹冰温贮藏期的细胞分形结构变化分析

摘要：

以蒜薹为试材,基于毛细管束模型的分形理论与方法,通过分析冰温贮藏期间细胞结构参数(孔隙率和平均迂曲度)和分形参数(孔隙分形维数和迂曲分形维数)的变化及其相关程度,探究弱势差下果蔬多孔微结构的动态演变.结果表明:将蒜薹视为圆柱体,则1/2半径与中心半径处的细胞间隙分布的复杂程度相似,表皮处的复杂程度显著高于该两处;表皮处由细胞间隙构成的水分迁移通道复杂程度整体最小,其他两处复杂程度较大,但无显著差别;孔隙分形维数Df、孔隙率ε 、平均迂曲度τav和迂曲分形维数DT分别两两显著线性相关,其中ε变化对τav影响最大,对DT影响次之,对Df影响最小.

关键词：分形维数、孔隙率、平均迂曲度、多孔介质、水分迁移

所属期刊栏目：41

在线出版日期：2018-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：15-20