我国香椿速冻加工及冷藏保鲜现状

摘要：

香椿原产于我国中部,其嫩芽、嫩叶是我国人民历来喜食的传统名贵木本蔬菜,也是外贸出口的土特产品.由于其生产的季节性强、产量少,市场售价比一般蔬菜要高的多.近年来,我国科技人员通过速冻和冷藏手段对香椿进行保鲜,虽然从一定程度上缓解了市场上香椿供应的紧张局面,但是能够进行速冻加工和冷藏保鲜的香椿数量毕竟有限,加上香椿速冻工艺落后、产品种类少、冷藏措施不得力等原因,使得我国香椿速冻加工及冷藏保鲜还没有形成一定规模,一定程度上影响了香椿产业的快速发展.

关键词：香椿、速冻、冷藏、现状

分类号：TB6(制冷工程)

资助基金：河南省重点科技攻关项目072102250004

在线出版日期：2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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