食品冷冻中新技术的研究进展

摘要：

本文简要介绍了食品冷冻加工过程和食品冷冻贮藏中的几项新技术,包括抗冻蛋白,冰核细菌,超声波冷冻,高压冷冻,冰温技术及气调技术等新技术的特点及研究进展情况,并分析了这几种新技术的发展趋势,通过比较分析,最后得出冰温技术和气调贮藏技术较为成熟,属于新兴交叉学科研究技术,具有较大的发展潜力.

关键词：食品冷冻加工、食品冷冻贮藏、冰温技术、气调贮藏技术

分类号：TB6(制冷工程)

在线出版日期：2011-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：18-21