真空冷却及真空包装保鲜工艺在鲜肉贮藏中的实验研究

摘要：

本文探讨了真空冷却及真空包装对鲜肉贮藏的影响,并与现有吹风冷却及常规塑料薄膜+托盘包装方法进行了对比实验.结果证明真空冷却速度快,效果好,保鲜期长,与真空包装结合可将鲜肉的保鲜期从6天延长到16天;另外实验证明真空冷却前的喷水处理可有效减少肉在真空冷却过程中的重量损失.

关键词：鲜肉、真空冷却、真空包装、重量损失、保鲜工艺

分类号：TB65(制冷工程)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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