真空包装结合食盐水处理对海鲈鱼冷藏保鲜品质的影响

摘要：

海鲈鱼采用浓度为10％和25％的食盐水溶液处理(24 h),放置于-1℃内冷藏,通过感官评价、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH 值等指标来综合评价海鲈鱼贮藏品质.研究发现,不同浓度食盐水溶液处理具有减菌作用,冷藏过程中可以明显抑制细菌的生长,同时延缓微生物产生TVB-N 的能力.通过Pearson 相关分析,海鲈鱼冷藏过程中感官评分与TVC、TVB-N具有极显著相关性,而与pH值无显著相关性.海鲈鱼冷藏保鲜期需要结合3 个指标进行综合评价;综合评估得出10％与25％食盐水溶液处理可以延长海鲈鱼达到优级品品质的冷藏期分别为4 d、8 d;达到合格品品质的冷藏期分别为8 d、12 d.

关键词：海鲈鱼、真空包装、低温贮藏、保鲜

所属期刊栏目：43

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;福建省科技计划项目;福建农林大学科技创新专项基金

在线出版日期：2021-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：53-60