海蜇的铝吸附行为研究

摘要：

传统海蜇生产加工需添加明矾(硫酸铝钾),导致成品海蜇铝残留量偏高.为研究海蜇的铝吸附行为,本文以海蜇为主要研究对象,选取蛤蜊、海参、牡蛎、海蛏、鱿鱼、虾等6种代表性海产品为对照,测定了经1％明矾溶液浸渍7d后其吸附铝量的变化,并分析了各海产品的氨基酸组分和含量.结果表明:海蜇组织吸附铝量显著高于其它海产品,高达2.11×104 mg/kg(干基).氨基酸构成分析表明:海蜇总氨基酸含量最低,为0.015 7 g/100g,说明海蜇在含有极少干物质下具有较强的铝吸附能力,且这种强铝吸附能力与海蜇的氨基酸构成相关,尤其与甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸的高比例,以及苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的低比例相关.

关键词：海蜇、铝、吸附、氨基酸、海产品

所属期刊栏目：40

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：福建省科技计划项目2017I0101

在线出版日期：2019-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：469-477