福建养殖仿刺参基本营养成分分析与评价

摘要：

本文对福建养殖仿刺参(Apostichopus japonicus)体壁的基本营养成分进行分析与评价.结果显示,养殖仿刺参体壁中粗蛋白质、粗脂肪、总糖和粗灰分的质量分数分别约为83.66％、1.36％、1.82％和11.42％,与消费市场上其他品种海参相比,其具有高蛋白、低脂质、低灰分的营养成分组成.体壁肌肉测得18种常见氨基酸总含量(TAA)为72.13％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/ NEAA)为59.41％,必需氨基酸含量占氨基酸总含量(EAA/TAA)的37.27％,鲜味氨基酸占氨基酸总含量(FAA/TAA)的45.79％,药效氨基酸占氨基酸总含量(MAA/TAA)的64.43％,赖氨酸/精氨酸比值(Lys/Arg)为0.53,必需氨基酸指数EAAI为69.93,氨基酸各组分平衡效果好,营养价值高,满足FAO/WHO的理想模式.共检测出5种常量元素和4种微量元素,含量最高分别为磷(P)和铁(Fe)元素.综上所述,福建养殖仿刺参具有很好的营养成分比例,其品质在多种经济海参中具有较强市场竞争力.

关键词：仿刺参、营养成分、分析、评价

所属期刊栏目：40

分类号：TS254.2(食品工业)

资助基金：福建省海洋与渔业结构调整专项2015

在线出版日期：2018-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：134-140