史氏鲟(Acipenser shrenckii)鱼肉冻藏过程中的质量变化

摘要：

为探讨适宜的冷冻鲟鱼片防冻剂,将鲟鱼肉分别浸泡于三种不同溶液后冻藏,每月测定其冻藏过程中挥发性盐基氮、自由液滴损失及加热液滴损失的变化,并测定了冻藏一年前、后的鲟鱼肉质地特性,经一年跟踪检测查明生产冷冻鲟鱼片以12%氯化钠+0.2%三聚磷酸钠的混合液浸渍为佳,5%的让水量为宜.

关键词：史氏鲟、鱼肉、冻藏、液滴损失、挥发性盐基氮、质地

分类号：TS2;S98

资助基金：厦门市科学技术局资助项目3502220042019

在线出版日期：2010-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47