蛋白酶对文蛤肉水解效果的研究

摘要：

本文探讨了木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、精制中性蛋白酶、酸性蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶等6种蛋白酶对文蛤肉的水解效果,以文蛤肉水解液的水解度、氮收率及水解得率为指标,并对酶解液进行感官鉴评和风味评分,结果表明精制中性蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶为适用于文蛤肉水解的蛋白酶.

关键词：蛋白酶、文蛤肉、水解

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29