高丽米酒的酿造方法

摘要：

本发明公开一种适于组织工业生产的高丽米酒的酿造方法，保持有传统工艺米酒的原味、原汁和口感风格，而又能大量节约粮食等宝贵原料，制作过程时间缩短，工艺参数易控制，特别适宜大批量工业化生产，生产制作成本大大降低，为朝鲜米酒市场化提供技术保证。本发明其方法工艺为：（１）白糖、加水按１：１０成糖水，（２）将糖水进行水解，（３）水解后糖水加酒化酶在常温下发酵３－５天，（４）制作米味，（５）将上述制成的米味和加酒化酶发酵后的水解的糖水混合，即形成高丽米酒。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN99122506.6

申请日期：1999-11-08

公开/公告号：CN1295123

公开/公告日：2001-05-16

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:金成镇

发明/设计人:金成镇

主申请人地址:150302黑龙江省阿城市河东街9委9组南乐胡同7号

专利代理机构:哈尔滨专利事务所

代理人:吴振刚

国别省市代码:黑龙江;23

权利要求：

权利要求书1、一种高丽米酒的酿造方法，其方法工艺为：(1)白糖、加水按1∶10成糖水。(2)将糖水进行水解。(3)水解后糖水加酒化酶在常温下发酵3-5天。(4)制作米味。4-1．将大米炒至微糊4-2．用水煮炒糊的大米4-3．将米粒过滤掉，取带有米香味的水待用。(5)将上述制成的米味和加酒化酶发酵后的水解的糖水混合，即形成高丽米酒。