人工窖泥培养方法

摘要：

本工艺特征是窖泥配制由初培、二培、三培工艺连续完成。初培由窖皮泥、曲药粉（用量为窖皮泥１—２％）、丢糟粉（用量为窖皮泥１０—１５％），瘤胃区系微生物发酵液（用量为上述混合料４０—４６％）均匀混合收堆成型密封３５天，控温在３５—４５℃；二培：对初培检测达标后，再添加曲药粉３％，丢糟粉１—２％，收堆成型密封发酵３５天，控温３５—４５°Ｃ，三培：对二培取样达标后加入２％曲药粉，３—５％菌种发酵液，入窖继续发酵３５天，后取样鉴定完全达到质量标准入库再保养２个月方可使用。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN99117364.3

申请日期：1999-11-12

公开/公告号：CN1296071

公开/公告日：2001-05-23

主分类号：C12H1/00

申请/专利权人:四川沱牌曲酒股份有限公司

发明/设计人:李家明

主申请人地址:629209四川省射洪县柳树镇

专利代理机构:四川天元专利事务所

代理人:刘世权

国别省市代码:四川;51

权利要求：

权利要求书1、一种优质人工窖泥培养方法，依序由窖泥原料制备，窖泥配制及窖泥培养三种工艺过程组成，其特征在于：窖泥按初培、第二培、第三培三个阶段的工艺过程依序进行配制与培养，初培窖泥按如下配方：优质窖皮泥(取总量)、曲药粉(用量为窖皮泥总量的1-2％)、丢糟粉(用量为窖皮泥总量的10-15％)、瘤胃区系微生物发酵液(用量为上述混合料总量的40-46％)配制成型后，进行密封发酵培养35天控制温度在35-45℃之间，第二培窖泥：将发酵好的初培窖泥取样检测其主要指标：氨态氮，有效磷、腐植质、水份、PH值，当氨态氮≥80mg／100g干土，有效磷80-180mg／100g干土，水份36-45％，PH：4．5-6指标后方可在初培窖泥中再加入3％曲药粉，1-2％丢糟粉，5-10％的菌种发酵液，收堆成型再密封发酵35天控制温度在35-45℃；第三培窖泥：将发酵35天后的第二培窖泥取样化验各项理化指标，达标后，再加入2％曲药粉，视水份大小加入3-5％的菌种发酵液，拌匀后装入窖池继续发酵35天，之后取样化验，当氨态氮已达到110-140mg／100g干土，有效磷100-180mg／100g干土，腐植质11-14％，水份38-42％时，而且感官鉴定：色泽、气味、手感三方面也达到感官鉴定一级标准，再入库保养2个月。