全液化法生产红曲酒的酿酒工艺

摘要：

本发明涉及一种生产红曲酒的酿酒工艺，它主要是在糖化发酵前，先将富含直链状淀粉的粮食（籼米、玉米等）全部磨成粉，加入水和α－淀粉酶，搅拌成浆，其料水比以１：（０．９—１．３）为宜，然后在８０—１００℃的温度下液化，冷却后加入适量红曲，全部进行糖化发酵。因此，具有降低原料成本，工艺简单，操作方便，糖化和发酵的工艺易于调整控制，所酿酒品质较好，出酒率和淀粉转化效高，生产周期短无废液排放等特点。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN99116870.4

申请日期：1999-09-14

公开/公告号：CN1288052

公开/公告日：2001-03-21

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:王顺寿

发明/设计人:王顺寿

主申请人地址:322009浙江省义乌市苏溪镇工业区中华街3号

国别省市代码:浙江;33

权利要求：

权利要求书1．一种全液化法生产红曲酒的酿酒工艺，包括糖化发酵，开耙，压-榨，澄清，装坛，其特征在于所述的糖化发酵前设置下述全液化法生产工艺：a．将酿酒的富含直链状淀粉的粮食全部磨成粉体；b．加入水和α-淀粉酶，搅拌成粉浆，粉浆的料水比为1∶(0．9-1．3)；c．泵入液化罐中，在80-100℃的温度中进行液化；d．冷却后加入红曲，全部进行糖化发酵。