用金柚酿造酒的生产方法

摘要：

本发明涉及一种用金柚酿造酒的生产方法，用酵母菌将柚果汁、干柚肉中可发酵性的糖类经发酵生成酒精，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀作用，使之成为酒质清晰、色泽鲜美、醇和芳香的过程。该酒营养丰富，含有多种维生素、多种糖类、有机酸、芳香酯、氨基酸和矿物质等，在色、香、味、格上别具风韵，体现出色泽鲜艳、果香浓郁、口味清爽、醇厚柔和、回味绵长等不同风格，可以满足不同消费者的饮酒享受。为梅州金柚的深加工提供了一条新的路子。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN98116556.7

申请日期：1998-08-06

公开/公告号：CN1207408

公开/公告日：1999-02-10

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:张传沐

发明/设计人:张传沐

主申请人地址:514021广东省梅州市江南榕树塘一巷低坝路五号江南大厦宿舍A栋之一402房

国别省市代码:广东;44

权利要求：

一种用金柚酿造酒的生产方法，其特征在于（重量百分比）：①切金柚果、剥皮、切肉、去核；②压榨金柚果汁，烘干柚肉；③将金柚果汁煮沸，放凉至２５℃时，加入０．８％酵母菌，拌匀，装入发酵罐，室内温度为２６～３０℃，发酵１２天；④把干柚肉蒸熟，摊凉至３５℃，加入１％的酵母菌，拌匀，装入发酵罐，室内温度为２８～３２℃，当发酵至５天时，在每个发酵罐加入上述柚汁发酵成熟液２５％，另加０．５％花粉，密封再发酵９天；⑤把发酵成熟的酒醅压榨取液汁，盛入贮罐，用锅炉加热蒸馏酒，流酒温度为２５～３０℃，流酒速度１２０～２４０千克／小时；⑥将粗馏出的酒进行精馏，酒精控制在４２度以上；⑦精馏出来的酒进行过冷藏柜，流酒速度６０千克／小时，冷藏柜温度为－１５℃；⑧酒贮存温度为１８～４０℃，贮存时间９个月。