苹果醋及其制备方法

摘要：

一种苹果醋及其制备方法，在苹果汁制成的果酒中加入沈欧１１２—７^＃醋酸菌种进行醋酸发酵制成苹果醋母液，再将母液添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及色素，最后加水将母液调制成酸度为３—４％的成品醋，Ｖc含量在５０mg／１００ml以上，这种醋既能调味、又可饮用，不仅能改善人体的肠胃功能、增进食欲、软化血管，而且风味浓郁、营养丰富，具有酸甜柔和、清爽可口的特点，是一种新颖并独具特色的新型饮品及调味品。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN98113745.8

申请日期：1998-01-23

公开/公告号：CN1224058

公开/公告日：1999-07-28

主分类号：C12J1/02

申请/专利权人:沈阳麦金利食品制造有限公司

发明/设计人:许慕侠; 徐勤学

主申请人地址:110036辽宁省沈阳市皇姑区长江北街71号(大含屯)沈阳市欧绿宝食品制造有限公司

专利代理机构:沈阳市第二专利事务所

代理人:于飞

国别省市代码:辽宁;21

权利要求：

1．一种苹果醋及其制备方法，其特征是：在苹果汁制成的果酒中加入沈欧112－7≠醋酸菌种进行醋酸发酵制成苹呆醋母液，然后再在苹呆醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及色素，最后添加矿化、磁化水基液将苹果醋母液调制成酸度为3－4％的成品醋，再进行过滤、灌装、灭菌、最后封瓶，各组份重量百分比是：苹果醋母液 55－60％ 蔗 糖 0．5－1．5％蜂蜜 1－2％ 乙基麦芽酚 0．02－0．07‰味素 0．1－ 0．3％ 盐 0．5－1．5％饴糖 2－4％ 苹果香 0．08％色素 适量 加矿化磁化水至 100％。