苹果原汁醋的酿造方法

摘要：

一种苹果原汁醋的酿造方法，将清洗干净的苹果打浆或榨汁后装入缸内，依次进行酒精发酵和醋酸发酵，最后过滤、装瓶、杀菌制成。本发明从根本上改变了以粮为主的酿醋工艺，其方法简单、成本低，产品色泽红亮、口感纯正、浓度适宜、无沉淀、无悬浮物，具有果汁醋特有的甘酸和芳香，符合液态法食醋质量标准，并保留了果品中固有营养成分，属纯天然绿色食品，对人体有良好的保健作用。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN98113091.7

申请日期：1998-11-27

公开/公告号：CN1221030

公开/公告日：1999-06-30

主分类号：C12J1/02

申请/专利权人:杨红岭

发明/设计人:杨红岭

主申请人地址:043408山西省曲沃县里村乡北柴村

专利代理机构:山西省专利服务中心

代理人:田兰凤

国别省市代码:山西;14

权利要求：

1、一种苹果原汁醋的酿造方法，其特征在于：（1）把清洗干净的苹果打浆后装缸，之后进行酒精发酵，先将酒精酵母与水按1：20的配比制成酒精酵母液，然后将酒精酵母液倒入果浆中搅匀，果浆与酒精酵母液的配比为100：0．5～1．5，在22℃30℃的温度下保温发酵，酒精发酵的时间为8～15天；（2）把经过酒精发酵的果浆榨汁过滤，将过滤后的果汁重新装缸，再采用醋酸菌曲进行醋酸发酵，果汁与醋酸菌曲的配比为100：3～8，醋酸发酵的温度保持在25℃35℃，发酵时间为80～100天；发酵过程结束后，再次过滤，然后装瓶杀菌，即制成苹果原汁醋。