大豆肽白酒及其制备方法

摘要：

本发明涉及一种以大豆为主要原料直接生产出的大豆肽白酒及其制备方法。酒中含有大豆２～１０％、肽氨基酸０．２～１％。该酒是将完全脱腥的大豆蛋白粉调成２％～１０％的乳液，加入适量酶后置于３２～５０℃、pＨ值３．０～９．０下进行生化处理，然后加入酵母液和１０～３０％碳水化合物，并在１０～３０℃条件下进行７．５～９．５天的前酵处理，再后酵处理２０～４０天，蒸馏处理得原酒后再陈酿处理４０天以上，最后经调配与勾兑，即得大豆白酒。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN98112833.5

申请日期：1998-03-10

公开/公告号：CN1228470

公开/公告日：1999-09-15

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:西安市万家乐食品厂

发明/设计人:郭凯; 谢金玉; 曹芳; 孙亚玲; 刘波

主申请人地址:710016陕西省西安市大白杨路28号

专利代理机构:陕西省发明专利服务中心

代理人:徐秦中

国别省市代码:陕西;61

权利要求：

1，一种大豆肽白酒，其特征是大豆含量为2～10％，肽氨基酸为0．2～1％，其余为平衡量的水，酒度≥34度，以上含量为重量百分比。