浓香型大曲酒大曲及生产方法

摘要：

本发明提供了一种浓香型大曲酒大曲及生产方法，采用小麦、玉米（木薯、红薯）粉、麸皮、啤酒糟、丢糟、酵母泥、窖泥功能菌固化剂、麸皮根霉曲、黑曲霉曲及酵母曲等制成。具有生产周期短的优点，且每年可为国家节约大量粮食，因此降低了生产成本（每吨曲成本可降低１５％左右），同时提供了曲对酒的酯化能力，有效地提高了酒质。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN98112217.5

申请日期：1998-08-28

公开/公告号：CN1208764

公开/公告日：1999-02-24

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:四川轻化工学院

发明/设计人:吴士业; 张良; 沈才洪; 刘兴平

主申请人地址:643033四川省自贡市沿滩区邓关镇黄坡岭

专利代理机构:四川省自贡市专利事务所

代理人:丁良菊

国别省市代码:四川;51

权利要求：

1．一种浓香型大曲酒大曲，包括小麦，其特征是还包括玉米（木薯、红薯）粉、丢糟粉、麸皮、啤酒糟、酵母泥、窖泥功能菌固化剂、麸皮根霉曲、黑曲霉曲、酵母曲等，其重量百分比为小麦粉10～20％、玉米（木薯、红薯）粉15～30％、丢糟粉３０～３５％、麸皮２０～３０％、啤酒糟5～1０％、醇母泥0．5～１．5％、窖泥功能菌固化剂10～3０％、麸皮根霉曲、黑曲霉曲酵母曲各０．１～０．５％。