果蔬醋及其制备方法

摘要：

本发明属调味食品醋，特别涉及一种果蔬醋及其制备方法，由果汁３—５％、蔬菜汁３—５％、蔬菜乳酸发酵液２０—２５％、醋酸发酵液５０—６０％、糖２—３％、食盐１—２％，蔬菜汁为姜汁或蒜汁，将姜或蒜去皮，加水１∶１，用破碎机破碎成泥状，加入醋酸发酵液浸泡４—７天，过滤即成。采用液态乳酸发酵液和固态醋酸发酵液，及果蔬汁混合勾兑，含有大量乳酸，发生酯化作用，产生乙酸乙酯香气，具有醋香浓郁、酸序柔和等特点。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN98110010.4

申请日期：1997-12-31

公开/公告号：CN1221790

公开/公告日：1999-07-07

主分类号：C12J1/00

申请/专利权人:阜新市制酒二厂

发明/设计人:朱宝东; 张文昌; 崔玉霞

主申请人地址:123000辽宁省阜新市海洲区新华路45号

专利代理机构:阜新市专利事务所

代理人:陈光

国别省市代码:辽宁;21

权利要求：

1、果蔬醋其特征在于由以下配方组成（重量计）：果汁 3-5份蔬菜汁 3－5份蔬菜乳酸发酵液20－25份醋酸发酵液 50－60份糖 2－3份食盐 1－2份。