酒曲及用该酒曲制酒的方法

摘要：

本发明涉及一种酒曲以及用该酒曲制酒的方法。它是在传统的酒曲基础上加以改进，由米曲，根霉曲，固体糖化酶和高活性干酵母组成。采用本发明提供的酒曲制酒时，不但可用熟料发酵制酒，而且可直接用生料发酵制酒。本发明的酒曲具有耐温，耐酸的特点，并且发酵完全，出酒率高；用本发明酒曲制酒的发酵时间短，工艺简化，降低了成本。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN97108219.7

申请日期：1997-09-09

公开/公告号：CN1210887

公开/公告日：1999-03-17

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:贺全清

发明/设计人:贺全清; 贺全元

主申请人地址:422600湖南省绥宁县水口乡水口村四组

专利代理机构:湖南省专利服务中心

代理人:唐国平

国别省市代码:湖南;43

权利要求：

酒曲，其配比是在5万单位的固体糖化酶80斤中，加入米曲10斤，根霉曲10斤，高活性干酵母40斤；其中米曲的制备方法是在1公斤大米粉中加入牙皂10g，独活15g，苏荷5g，云风10g，白芷10g，辣蓼50g，芩介20g，西砂5g，绞股兰10g，甘草5g，曲饼草20g，桂子10g，并以上述总投料量的0.5－1．0‰加入活性酵母菌，再加入总投料量60％的40℃水，搅拌均匀，装入容器内密封，按常规方法发酵制得。