轻质兰姆酒新工艺

摘要：

一种轻质兰姆酒新工艺，以甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，陈酿老熟，兑制而成，改进了未酯化残存丁酸的异味，而采取高酯酵母发酵法，提高了糖蜜的出酒率，该酒澄清透明，呈琥珀色，具有甘蔗与蔗糖的混合香味，酒香浓郁，入口绵甜，酒味纯正，工艺合理，成本低，是不用粮食生产的中高档次的世界名酒，具有良好的推广价值。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN97105234.4

申请日期：1997-07-01

公开/公告号：CN1204689

公开/公告日：1999-01-13

主分类号：C12G3/04

申请/专利权人:广东省湛江糖厂

发明/设计人:陈开正; 林耀平

主申请人地址:524088广东省湛江市麻章区湖光镇

专利代理机构:湛江市专利事务所

代理人:庞爱英

国别省市代码:广东;44

权利要求：

一种轻质兰姆酒新工艺，由甘蔗制糖的废糖蜜和酵母菌种发酵制成，其特征在于：甘蔗废糖蜜８０°锤度→稀释５０°锤度→加硫酸１‰→加营养盐１‰→充气搅拌６０分钟→静置沉清４小时→取清液稀释２５°锤度→发酵液＋酵母载体→连续发酵５０小时→成熟酵醪酒分１０％两塔连续蒸馏→取净酒５５％（Ｖ）→釜式复蒸馏酯化１小时→分部取馏分→初级产品→入桶贮存３年→兑制４２％（Ｖ）→包装成品。