窖酿小曲酒生产工艺及其专用设备

摘要：

一种窖酿小曲酒生产工艺及其专用设备，其特征在于这种小曲酒工艺由“三定清蒸”，控制控湿培菌，优化发酵，以穿心锅和立式蒸馏器专用设备进行蒸馏，然后接头截尾摘酒，经分质储存，合理组合，科学催陈，净化老熟后即为成品，该工艺操作简单，酒质类似大曲酒，产酒率和热效率高，具有优质、高产、低耗、高效益的明显优点。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN93110990.6

申请日期：1993-04-30

公开/公告号：CN1094750

公开/公告日：1994-11-09

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:张继光

发明/设计人:张继光

主申请人地址:642150四川省隆昌县青年路15号

专利代理机构:宜宾地区专利事务所

代理人:卢甲林

国别省市代码:四川;51

权利要求：

一种小曲酒生产工艺，由蒸粮，培菌，蒸馏等组成，其特征在于这种小曲酒生产工艺包括，将空量的红粮和水，一次装入甑内的“穿心蒸粮器”中，再定温、定时清蒸，而组合成“三定清蒸”工序，控温控湿培菌工序，优化菌种，扩大培养窖泥，形成小曲酒发酵窖的优化发酵工序，采用直式蒸馏，定温蒸烧接头截尾的蒸馏摘酒工序，分质储存，合理组合，科学摧陈，净化志熟的储存，组合工序组成。