枣醋的制作工艺

摘要：

本发明是一种醋的制备方法，即将100公斤的枣洗净煮熟后，晾晒至五成干，再掺入0．7—1公斤的麸曲，0．4—0．6公斤的酒母和1．5—2公斤的谷糠，拌匀入缸，盖气密封发酵35—45天，取出晾晒3—5天，再入缸密封发酵25—30天，然后加1—2公斤食盐混匀，使其后熟，最后淋轧出醋。本工艺利用枣的糖分高，营养丰富的特点，取代淀粉类原料制醋，较传统制醋工艺，生产周期大大缩短，比速酿醋省略色素添加，并有风味醇厚独特、营养丰富的特点。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN92113596.3

申请日期：1992-11-28

公开/公告号：CN1087677

公开/公告日：1994-06-08

主分类号：C12J1/00

申请/专利权人:崔海滨% 范亚平% 王焕奎

发明/设计人:范亚平; 崔海滨; 王焕奎

主申请人地址:062250河北省献县农业银行

专利代理机构:河北省专利事务所

代理人:胡澎

国别省市代码:河北;13

权利要求：

一种枣醋的制作工艺，将成熟醋醅用淋缸三套循环法淋轧出醋，其特征在于：ａ、将１００公斤的枣洗净煮熟后，凉晒至五成干，ｂ、掺入０．７－１公斤的麸曲，０．４－０．６公斤的酒母和１．５－２公斤的谷糠，拌匀入缸，盖严，ｃ、入缸密封后发酵３５－４５天，取出凉晒３－５天，再入缸密封发酵２５－３０天，ｄ、发酵完成后，加１－２公斤的食盐，混匀后加盖放置２－３天使其后熟，成为成熟醋醅。