系列不含致癌物含有抗癌物的啤酒的酿造方法
系列不含致癌物，含有抗癌物的啤酒的酿造方法，已知采用大麦芽作原料生产的啤酒中含有致癌毒物，常饮易患癌病。本发明是以天然含有丰富的抗癌物质硒、镁、锗和天然含有抗癌特殊因子谷胱甘肽的谷物为主要原料，外加酶制成糖浆，经发酵酿造系列啤酒或向制成的糖浆中辅加天然含有抗癌物质的植物，果实，中药材等浓缩原汁后经发酵酿造系列不含致癌物，含有抗癌物的啤酒的酿造方法。本方法酿造的系列啤酒中包括：１、不含致癌物含有抗癌物的啤酒。２、不含致癌物含有抗癌物的干啤酒。３、不含致癌物含有抗癌物的无醇啤酒。４、不含致癌物含有抗癌物的果味啤酒。
发明专利
CN92112255.1
1992-10-12
CN1085601
1994-04-20
C12C5/00
孔兆钦
孔兆钦; 孔宪法; 孔宪一; 孔宪嫔; 孔宪玲; 孔宪俊
150036黑龙江省哈尔滨市香坊区菜艺街十七号
黑龙江;23
系列不含致癌物含有抗癌物的啤酒的酿造方法，它包括制取糖浆和发酵过程，其特征在于：以天然含有增进人体健康，防止患染癌病的抗癌物质“硒”、“镁”、“锗”和天然含有抗癌特殊因子“谷胱甘肽”的谷物为主要原料，每１００重量份原料中加入第一组混合酶０．０５－４重量份，第二组混合酶０．０３－３重量份和０．１２－０．３重量份的氯化钙酶保护剂；其中两组混合酶为：第一组混合酶包括微生物淀粉酶，植物蛋白酶或微生物蛋白酶。第二组混合酶包括，微生物异淀粉酶，微生物糖化酶或植物糖化酶，植物蛋白酶或微生物蛋白酶，其酿造方法为：向糖化锅内投入酿造用水，在搅拌下加入化学纯氯化钙，加入谷物细粉和第一组混合酶，继续搅拌使谷物细粉完全浸透，调ＰＨ值６．１－７．８，在４０－６０℃下保温１２０－１４０分钟，之后再调ＰＨ值至６．１－７．８，随之将溶液加热至７５－９５℃保温２０－４０分钟，此间以碘液检视待溶液呈黄棕色时，将温度降至６０℃下，再加入第二组混合酶，在４０－６０℃下保温１２０－１４０分钟并升温煮沸３－１５分钟，再降温至８０－９０℃过滤除去谷物残渣，将滤过的糖浆打回煮沸锅内，加入新鲜酒，调ＰＨ值５．２－５．４煮沸４０－６０分钟，分去酒花渣，将糖浆泵入沉淀槽中冷却，再经薄板冷却器降至７－９℃，泵入前酵池加入糖浆总量的０．６－１．５％（重量）酵母进行发酵，品温保持８－１２℃，经４－１０天转入后酵缶，恒温在２－３℃，经１２－２８天即酿制成系列不含致癌物含有抗癌物的啤酒，或向上述的糖浆中辅加适量的天然含有抗癌物质的植物、果实、蔬菜、中药材中的浓缩原汁，按照上述同一发酵方法处理亦可酿制成系列不含致癌物含有抗癌物的啤酒。本发明方法酿造的系列啤酒包括：１、不含致癌物含有抗癌物的啤酒。２、不含致癌物含有抗癌物的干啤酒。３、不含致癌物含有抗癌物的无醇啤酒。４、不含致癌物含有抗癌物的果味啤酒。