枸杞子、黑米啤酒的制造方法

摘要：

枸杞子黑米啤酒的制造方法，是在普通啤酒的不同生产工序中加入枸杞子的不同制品，即枸杞子的上清液、二次滤出液、二次渣和上清液的余物，上述制品是将枸杞子经浸泡，调整ｐＨ值加热、煎煮、过滤、静置沉淀及二次重复加工后分别得出。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN92107779.3

申请日期：1992-09-29

公开/公告号：CN1084884

公开/公告日：1994-04-06

主分类号：C12C5/02

申请/专利权人:安徽省圣泉啤酒厂

发明/设计人:韩新田; 黄保玲

主申请人地址:233400安徽省怀远县禹王路35号

专利代理机构:蚌埠市专利事务所

代理人:陆淑贤

国别省市代码:安徽;34

权利要求：

枸杞子黑米啤酒的制造方法，包括按常规要求生产啤酒的下列工序：ａ、粉碎：对原料进行粉碎；ｂ、分解、糊化液化：将麦芽在粉碎后进行蛋白质分解，其它组分的粉碎原料混合后进行糊化液化；ｃ、糖化：将上道工序的产品混合进行糖化，糖化后过滤；ｄ、煮沸：将上道工序的产品进行煮沸；ｆ、发酵：冷却后的麦汁进行发酵；ｇ、过滤、灌装：发酵后进行过滤、灌装，其特征在于还包括：ｈ、将枸杞子和浸没其５ｃｍ的３０℃－４０℃的温水在提取灌内经浸泡、调整ＰＨ值、加热、煎煮、过滤工序可得首次滤出液及渣，渣重复上述工序可得二次滤出液及二次渣，首次滤出液静置沉淀后可得上清液及其余物；ｉ、在糊化液化工序开始时加入占原料总重量３－５％的二次渣与上清液的余物；ｊ、在麦汁煮沸工序中加入二次滤出液，加入的重量为麦汁重量的１－２％；ｋ、在发酵工序中加入占麦汁总重量２－３％的上清液。