一种短周期, 固态法酿造食醋工艺

摘要：

一种短周期，固态法酿造食醋工艺是采用耐高温３８９^＃酵母和６^＃醋酸菌在同一温度(３５℃～４５℃）下共酵，１０－１５天时间为一个生产周期，生产出符合国家专业标准ＺＢＸ６６０１５－８７的食醋，并保持了传统工艺食醋的优良风味，该种工艺不但生产周期缩短一半以上，而且还解决了原固态法酿醋在室温＞３３℃条件下产醋率下降２０－３０％的问题。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN91106383.8

申请日期：1991-04-19

公开/公告号：CN1056121

公开/公告日：1991-11-13

主分类号：C12J1/00

申请/专利权人:山东省食品发酵工业研究设计院

发明/设计人:袁建国; 苏济新; 侯永勤; 高保生

主申请人地址:250013山东省济南市解放路41号

专利代理机构:山东省专利服务处

代理人:徐槐

国别省市代码:山东;37

权利要求：

一种短周期，固态法酿造食醋工艺，其特征在于该种工艺系采用耐高温３８９＃酵母和６＃醋酸菌在同一温度（３５°～４２℃）下共酵；整个工艺过程是：（１）原料准备，（２）原料处理，（３）原料混合和蒸煮，（４）加麸曲及酵母液，（５）发酵及发酵管理，（６）食醋提取，（７）食醋灭菌及成品的检验与包装，共七道工序；用１０～１５天的时间生产出既保持了原食醋风味，又符合国家专业标准ＺＢＸ６６０１５－８７的食醋；在生产中还解决了原方法在高温环境中（＞３３℃）产醋率下降２０～３０％的问题。