一种快速连续酿造不含致癌物的无醇啤酒的酿造方法
一种快速连续酿造不含致癌物的无醇啤酒的酿造方法，已知的无醇啤酒是以大麦牙为主要原料酿制而成的，它不仅原料成本高、生产周期长，而且啤酒中含有致癌物质二甲基亚硝胺、黄曲霉毒素Ｂ１，常饮不利人体健康。本发明提供了一种以除去皮壳的稻米、籼米、糯米、小米、高粱米、苡米、小麦、大麦、稞麦、燕麦和除去胚脐的玉米细粉等谷物中的一种或它们的混合物的细粉为原料，外加酶制成啤酒专用糖浆，经快速连续发酵酿造不含致癌物无醇啤酒的新方法。
发明专利
CN91101824.7
1991-04-02
CN1065487
1992-10-21
C12C11/00
孔兆钦
孔兆钦; 孔宪一; 孔宪法; 石福龙
150036黑龙江省哈尔滨市香坊区菜艺街十七号
黑龙江;23
一种快速连续酿造不含致癌物的无醇啤酒的酿造方法，它包括制取糖浆和发酵过程，其特征在于：以谷物为原料，每１００重量份原料中加入第一组混合酶０．０５－４重量份，第二组混合酶０．０３－３重量份和０．１２－０．３重量份氯化钙酶保护剂：其中两组混合酶分别为：第一组混合酶包括微生物淀粉酶、微生物蛋白酶和植物蛋白酶、第二组混合酶包括微生物异淀粉酶、微生物糖化酶或植物糖化酶、植物蛋白酶或微生物蛋白酶、其酿造方法为：向糖化锅内投入酿造用水在搅拌下加氯化钙、和除去胚脐的玉米细粉，再加入第一组混合酶、调ＰＨ值６．１－７．８在搅拌下使酶彻底溶解、使玉主细粉完全浸透后、在３８－４８℃下保温１２０－１８０分钟、然后滤去原料玉米细粉、将滤液打回糖化锅内、随之再将滤出的玉粉细粉的二分之一量（重量）重新加入糖化锅中，在搅拌下调ＰＨ值６．１－７．８，加热至７５－９５℃，保温２０－４０分钟，此间以碘液检视，待溶液呈棕色时，降温至４０℃，随之加入第二组混合酶５００－１０００克、在４０－６０℃下保温６０－１２０分钟，升温煮沸３分钟，在８０－９０℃下过滤去糟、再将糖浆打回煮沸锅内，加入新鲜酒花，调ＰＨ值５．３，煮沸４０－６０分钟，分去酒花渣、将制成的啤酒专用糖浆泵入高位密封沉淀槽中沉淀冷却，经间歇法或连续法发酵即酿制成含有０．５－０．６％酒精的不含致癌物无醇啤酒、再将酿制的啤酒通过冷却器、如薄板冷却器降至－１－１．５℃进入贮酒缶，同时向缶内的啤酒中缓缓冲加食用二氧化碳饱和酒体、待啤酒中的二氧化碳含量达到０．４０－０．５％时停止冲加并静置５－７天，按常法滤酒，灌装。