一种制醋新工艺

摘要：

本发明为一种用于酿造工业上制醋的新上制醋的新工艺。该新工艺采用Ⅱ型酶取代传统制醋工艺中的糖化，酒化工序中所分别采用的３２２４糖化酶菌和凯氏啤酒酵母，并将传统制醋工艺中的糖化—冷却—酒化三道工序合为糖化酒化一道工序，从而不仅大大地简化了制醋工艺流程，而且，节约了能源，提高了米醋的出品率，增加了米醋的产量，保证了市场供应。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN90108208.2

申请日期：1990-10-04

公开/公告号：CN1060496

公开/公告日：1992-04-22

主分类号：C12J1/00

申请/专利权人:杭州工农酿造厂

发明/设计人:樊光∴

主申请人地址:310021浙江省杭州市机场路构桔弄61号

专利代理机构:浙江省专利事务所

代理人:曹绍文

国别省市代码:浙江;33

权利要求：

一种用于酿造工业上的采用Ⅱ型酶制醋新工艺，其特征在于该工艺采用Ⅱ型酶取代传统制醋工艺中的糖化、酒化工序中所分别采用的３２２４糖化酶菌和凯氏啤酒酵母，并将传统制醋工艺中的糖化－冷却－－酒化三道工序合为糖化酒化一道工序。