一种不含致癌物的啤酒的酿造方法

摘要：

一种不含致癌物的啤酒的酿造方法，已知的啤酒是以大麦芽为主要原料酿制而成的，不仅原料成本高，而且其中含有致癌物质二甲基亚硝胺、黄曲霉素B₁，常饮不利于人体健康。本发明提供了一种以玉米、小麦、籼米、低质大麦为原料，外加酶制取啤酒用糖浆，经发酵处理酿制啤酒的方法。采用本方法酿制啤酒成本低、工艺简单，完全根除了啤酒中的致癌物#O&质。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN90100756.0

申请日期：1990-02-19

公开/公告号：CN1054097

公开/公告日：1991-08-28

主分类号：C12C11/00

申请/专利权人:孔兆钦% 孔宪一

发明/设计人:孔兆钦; 孔宪一

主申请人地址:150036黑龙江省哈尔滨市香坊区菜艺街17号2门3楼

专利代理机构:哈尔滨市专利事务所

代理人:王敦成

国别省市代码:黑龙江;23

权利要求：

一种不含致癌物的啤酒的酿造方法，它包括制取糖浆和发酵过程，其特征在于：以谷物为原料，每１００重量份原料中加入第一组混合酶０．１－４重量份，第二组混合酶０．１－３重量份和０．１２－０．３重量份的氯化钙酶保护剂，其中两组混合酶分别为：第一组混合酶包括，微生物淀粉酶，植物蛋白酶或微生物蛋白酶，第二组混合酶包括，微生物糖化酶或植物糖化酶，植物蛋白酶或微生物蛋白酶，其酿造方法为先将水、氯化钙和第一组混合酶混合调节ＰＨ值６．１－７．８，将该混合物加热至７５－９５℃保温２０－４０分钟，此间以碘液检视，待溶液呈黄棕色时，降温６０℃以下加入第二组混合酶，在４０－６０℃下保温１２０－１４０分钟，升温煮沸３－１５分钟后，降至８０－９０℃，过滤去渣，再将此糖浆打入煮沸锅内，加入新鲜酒花，调ＰＨ值５．２－５．４，煮沸４０－６０分钟，分去酒花渣，将糖浆泵入沉淀槽中冷却，再经冷却器降至７－９℃，泵入前酵池加入糖浆总量的０．６－１．５％（重量）酵母进行发酵，品温保持８－１２℃，经４－７天后转入后酵，恒温在２－３℃，经１２－１４天，即制得不含致癌物啤酒；一种不含致癌物的啤酒的酿造方法。