发酵桔汁加工工艺

摘要：

发酵桔汁加工工艺。先对桔果进行清洗、去皮、去核，压榨成桔汁，再进行接种、发酵、杀菌、过滤，制成发酵桔汁。发酵桔汁选用资源广泛，一些不宜加工罐头的桔子品种可以得到合理利用；通过发酵后的桔汁，具有桔子独特风味和营养成分，由发酵桔汁配制的桔子汽酒是一种高档型汽酒饮料。本发明发酵桔汁加工技术比较简单，无需特殊设备，所有操作都在较低温度下进行。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN89102818.8

申请日期：1989-04-22

公开/公告号：CN1046556

公开/公告日：1990-10-31

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:黄岩县王林副食品厂

发明/设计人:尹林楚; 王顺富; 王学梅

主申请人地址:浙江省黄岩县城关大桥路15号

专利代理机构:浙江省专利事务所

代理人:王官明

国别省市代码:浙江;33

权利要求：

发酵桔汁的加工工艺，先对桔果进行清洗、去皮、去核，桔肉压榨等处理，其特征在于压榨桔汁过滤去渣后，将培养的果汁酵母菌或Ｋ氏酵母菌进行接种，以菌种比桔汁为１∶５～１０倍加入；下一步配料，桔汁含量３５～４５％，加入食糖，糖度为２５～２８°，室温控制在２５～２８℃的条件下，加入菌种；发酵，发酵时间为１２～２５天，在开始一星期内，室温保持在２５～２８℃，并经常搅拌，后期密封发酵；再出罐、杀菌、过滤。