一种磨菇发酵酒的制作方法

摘要：

本发明涉及一种蘑菇发酵酒的制作方法。$将蘑菇制罐头中的预煮液或蘑菇下脚料，经消毒杀菌，接菌，经发酵后过滤，装缸贮藏制成蘑菇酒。将制成的蘑菇酒加入各种香料调配，也可制成各种味美思酒。产品酒色淡黄，酒质澄清透明，具有发酵酒的风味及气味，蘑菇风味回味悠长，营养丰富，酸甜适口，具有一定健肝，降低胆固醇，抗病毒等药效。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN87103266

申请日期：1987-05-05

公开/公告号：CN87103266

公开/公告日：1988-11-23

主分类号：C12G3/00

申请/专利权人:李仕政

发明/设计人:李仕政

主申请人地址:四川省巴中县和平街92号

专利代理机构:商业部专利代理事务所

代理人:李富华

国别省市代码:四川;51

权利要求：

一种蘑茹发酵酒的制作方法，其特征在于所用原料为生产蘑茹罐头时的预煮液及下脚料，将斜面培养的葡萄酒酵母接种在灭菌后的马铃薯培养基中培养４８－７２小时，培养温度为２５～３０℃，制成Ⅰ级菌种液，再将灭菌后的蘑茹预煮液接入Ⅰ级菌种液中培养４８－７２小时，培养温度２５～３０℃，制成Ⅱ级菌种液，然后将蘑茹预煮液或蘑茹下脚料的溶液加入米粉进行糊化，随后添加黑曲霉进行糖化，经消毒灭菌后接入Ⅱ级菌种液中发酵３～７天，发酵温度１０～１８℃，过滤除渣后将滤液加热至６０～６５℃，保温１０分钟，装缸贮藏３个月后倒池一次，再贮藏８个月，进行过滤、调配、澄清，罐瓶灭菌后即得成品。