一种低度营养酒的制造方法

摘要：

本发明属于低酒精饮料的制造方法。它是以山楂、枸杞果、苡米、麦芽、玫瑰茄为基料，采用先处理后发酵的方法。所制饮料清亮透明，酒度适中，风味独特，其制造工艺简单，周期短，成本低，适合工业化生产，不仅营养丰富，而且是一种保健饮料。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN87101550

申请日期：1987-05-09

公开/公告号：CN87101550

公开/公告日：1988-11-30

主分类号：C12G3/08

申请/专利权人:辽宁省中药研究所

发明/设计人:于延春

主申请人地址:辽宁省沈阳市东陵区省中药研究所

专利代理机构:辽宁专利事务所

代理人:许宗富

国别省市代码:辽宁;21

权利要求：

一种低度饮料酒的制造方法，其特征在于：　　ａ、这种饮料是以山楂、枸杞果、苡米、麦芽、玫瑰茄为基料采用先处理后发酵的方法。　　ｂ、其制造方法是分选→清洗→加热提取→粗滤→酵处理→精滤→回收乙醇→配制→接种发酵→过滤→灭菌→装瓶→冷却→成品。ｃ、将适量的山楂、枸杞果（按０．５公斤／瓶计算，生产一万瓶加山楂１００～３００公斤，枸杞果５～１０公斤）用水洗净后，装入常压罐或油水分离提取器中，然后向罐中加入乙醇或食用白酒，浸泡４８－７２小时，以每分钟３０～１００毫升／５０ｋｇ的速度渗漉，至渗出液达投入山楂、枸杞果基料的３～１０倍量时停止渗漉，回收乙醇和酒精得提取液〔１〕，将提取液〔１〕过滤浓缩至每毫升含山楂、枸杞果１５０ｍｇ～２００ｍｇ，得提取液〔２〕，将提取液〔２〕静置４８～７２小时，取上清液过滤，得滤液〔３〕；将苡米、麦芽（按０．５公斤／瓶计算、生产一万瓶加苡米１００～１５０公斤，麦芽５０～１００公斤）用水洗净，装入常压提取罐中，向罐中加入相当于麦芽、苡米２０倍的水，加温至１００℃保温２－４小时，过滤后得提取液〔４〕，其残渣加入１０倍水，加温至１００℃保温２小时后过滤，得提取液〔５〕，合并提取液〔４〕和提取液〔５〕，浓缩到基料比为１：２，加入食用酒精，慢加搅拌后，静置２４～７２小时，抽取上清液，得提取液〔６〕，然后将沉淀物加入适量的食用酒精，静置１２～２４小时后，抽取上清液，得提取液〔７〕。合并提取液〔６〕和提取液〔７〕，调整提取液与基料比为１：１，得提取液〔８〕；将玫瑰茄花（按０．５公斤／瓶计算，生产一万瓶加２０～３０公斤）用水洗净，装入常压提取罐中，加入２０倍水，于６０℃～８０℃温浸４小时后，过滤得提取液〔９〕，再将玫瑰茄花加入１０倍水，于６０℃～８０℃温浸２～４小时，过滤后得提取液〔１０〕，合并提取液〔９〕和〔１０〕，加入食用酒精，静置２４～７２小时，取上清液过滤，得提取液〔１１〕；将１０００毫升平底烧瓶装入提取精制的苡米、麦芽、玫瑰茄花，经糖化汁２００～８００毫升塞好棉花灭菌，冷却至２６℃～２７℃，将培养的酵母接入，于２８℃～３０℃培养１２～１４小时，得培养液〔１２〕；将山楂、枸杞果汁、苡米、麦芽、玫瑰茄花汁按量加入卡氏发酵罐中３０００～５０００毫升灭菌，冷却至２６～２７℃，接入培养液〔１２〕，于２８～３０℃培养１０～２４小时，得培养液〔１３〕；将滤液〔３〕，提取液〔８〕，提取液〔１１〕按全量加入发酵罐中灭菌，冷却至２６℃～２７℃，接入卡氏罐培养液〔１３〕，于２８℃～３０℃发酵７～１５天。